Carnet de recettes

Sommaire

Comment un collectionneur à l'oeil aiguisé, compose sa cuisine comme une oeuvre d'art.
Les entrées - les plats - les accompagnements - les desserts.

Les Recettes de Daniel Guerlain.

LES ENTRÉES.
- Soupe de melon.
- Autour des tomates de couleur.
- Tartare de betteraves cuites aux oeufs de brochets et oeufs de homards bleus.
- Tartare de saumon fumé.
- Tartare de veau et coquille Saint-Jacques au caviar.
- Coquilles Saint-Jacques à la crème d'endives.
- Salade de coquilles Saint-Jacques et langoustines.
- Salade de Haddock au chou.
- Rillettes de saumon sauvage.
- Tartare aux deux thons.

LES PLATS.
- Tartare aux deux thons.
- Coquilles Saint-Jacques à la vanille.
- Coeur de saumon fumé aux lentilles.
- Lotte rôtie aux herbes et tomates cerises.
- Lotte et boudin blanc en pot-au-feu.
- Magret de canard aux mûres et purée de patates douces.
- Pintade aux choux.
- Filet de porc ou filet de veau froid sauce au thon.
- Foie de veau au fenouil.
- Joues de veau à la marmelade d'oranges amères.
- Pot-au-feu.
- Service du pot-au-feu.
- Râble de lapin à la sauge.
- Compote de lapin en gelée.

LES ACCOMPAGNEMENTS.
- Fondue de fenouil.
- Fondue de courgettes au parmesan.
- Crème de betterave.
- Crème de chou-fleur.
- Légumes aux quatre couleurs.
- Purée de patates douces.
- Figues rôties.
- Sauce verte.
- Mayonnaise à l'oursin.
- Vinaigrette d'oursins et oeufs de homards bleus.
Les Desserts de Cécile Monks.

LES DESSERTS.
- Cookies aux épices.
- Choux à la crème.
- Cupcake à la carotte au glaçage gingembre.
- Gâteau à l'orange.
- Gâteau / crumble aux pommes.
- Brownie à la banane.
- Apple pie.
- Cake aux citrons et aux graines de pavot.
- Coulis aux citrons.
- Tarte aux citrons meringuée.
- Pain d'épices.
- Cookies tout chocolat.
- Gâteau pour de grandes occasions.