Maximin cuisine les légumes ; 60 légumes, 420 recettes

Donnez votre avis

Cet ouvrage n'a pas encore été noté

 / 

Maximin cuisine les légumes ; 60 légumes, 420 recettes

Jacques Maximin pratique une cuisine colorée, parfumée, toujours gouvernée par la créativité. Il nous fait (re)découvrir les légumes : les classiques, les exotiques, les oubliés. De l'ail au topinambour, le chef explore une quarantaine de légumes à travers 420 recettes : - familiales et grands classiques : Tian de courge, Crique de pommes de terre, Ratatouille, Terrine de poivrons... ; - originales : Cookies de légumes miellés, Salade de fèves nouvelles, Gratin de crosnes, Pastilla d'aubergines, Soufflé de marrons... ; - plus personnelles : Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles au jus de rôti, Tartelettes de patate douce à la mangue rôtie... Dans cet ouvrage à quatre mains, le chef explique (origine, saison, cuisson, accompagnements...) et décline chaque légume en préparations variées, donne des recettes de bases. Martine Jolly a apporté son savoir-faire pour rendre accessible à tous les recettes les plus sophistiquées. Une cuisine sans artifice, pour les amoureux des légumes.

  • EAN 9782226438652
  • Disponibilité Disponible
  • Nombre de pages 488 Pages
  • Longueur 25 cm
  • Largeur 19 cm
  • Épaisseur 4 cm
  • Poids 1 164 g
  • Distributeur Hachette

Rayon(s) : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Fruits / Légumes

Jacques Maximin

Jacques Maximin n'a plus rien à prouver : Meilleur Ouvrier de France en 1979 (40 ans en 2019 !), étoilé Michelin depuis 44 ans, noté 19,5/20 au Gault Millau pendant 10 ans, élu 2 fois Cuisinier de l'année (Gault Millau & guide Hachette). Il est reconnu mondialement pour être le pionnier de la cuisine des légumes, des desserts à l'assiette, l'inventeur de la cuisine cerclée. En avril 2016, ce « chef-d'œuvre vivant » (dixit François Simon) a créé sa société de conseil culinaire. En 2017 il a confectionné la nouvelle carte de la mythique Ferme Saint-Siméon, à Honfleur

empty