• Tout est bon dans le cochon, est-il coutume de dire. Tout est bon dans le poisson, rétorque Arlette Sirot. En rillettes ou en andouillettes, en pot-au-feu ou en blanquette, en gâteau ou en clafoutis, le poisson c'est vraiment bon, de la tête à la queue ! Pauvre en graisse, riche en protéines, minéraux, oligoéléments et autres oméga 3, le poisson a la cote ! Seulement on ne sait pas toujours préparer les plats familiaux qui mijotent tranquillement ou que l'on peut cuisiner à l'avance, pour manger sainement ce poisson réputé si bon à la santé. On ne sait pas non plus tirer parti des joues, des foies ou des têtes, des oeufs et des laitances, de toute la richesse de ce produit noble entre tous qu'est le poisson. En 80 recettes de bonne vivante, faciles à préparer et résolument conviviales, Arlette Sirot nous invite à sortir des sempiternels filets vapeur pour jouer à la fois sur le goût et sur l'originalité de la présentation en cassoulet ou en pain perdu, le poisson change d'allure ; en boudins ou en attriaux, on ne le reconnaît plus ; avec le foie gras de la mer ou le koulibiac de saumon, on surprend carrément. Un grand nombre des recettes d'Arlette peuvent être préparées à l'avance. Elles sont bonnes, originales voire carrément bluffantes. Le livre qui change le poisson !

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