Cécile Decaux

  • Mettez la main à la pâte !

    Pain aux graines, à l'épeautre, pain intégral, pain viennois, brioche moelleuse... Bienvenue à l'Atelier pain ! Devenez apprenti boulanger pour réussir de beaux pains maison pleins de saveurs.

    Apprenez à façonner 50 pains et viennoiseries en suivant les gestes dessinés étape par étape. Vos pains cuiront au four et vous serez bluffé par l'aspect « pro » des baguettes, biscottes, couronnes, épis, tresses et autres pains fantaisie !

    Si vous plébiscitez la machine à pain, choisissez parmi 25 recettes de base et presque autant de variantes gourmandes.

    Des recettes 100 % inratables, mises au point et sans cesse améliorées par Cécile Decaux qui, depuis plusieurs années, anime avec passion son Atelier pain (www.atelier-pain.com) auprès du grand public.

    25 pâtes à pain de base, 50 pains et viennoiseries. Recettes réalisables à la main, en machine à pain ou au robot pâtissier.

  • L'atelier pain

    Cécile Decaux

    • Larousse
    • 2 September 2015

    Plus de 50 recettes avec de nombreuses variantes à réaliser avec ou sans machine à pain.

    Introduction : comment pétrir au robot, à la main ou en machine à pain ; choix des ingrédients ; les façonnages de baseLes pains « basiques » (pain complet, pain blanc...)Les pains tout céréales (pain à l'épeautre, pain aux trois graines, pain au Kamut...)Les pains briochés et les brioches (pain brioché au maïs, brioche moelleuse...)Les pains étonnants (petits volcans, pain bonbon...)Les pains d'ailleurs (focaccia aux herbes, buchty...)Au fil des chapitres, quelques pages FAQ répondent aux questions que l'on peut se poser quand on se lance dans la réalisation du pain maison.

  • - Le levain naturel est le produit de la fermentation spontanée d'un mélange de farine et d'eau.
    - L'auteur, animatrice d'ateliers sur la fabrication du pain, détaille la marche à suivre pour obtenir, entretenir et utiliser son propre « levain chef ».

  • La pâte est pétrie à la main, au robot voire en machine à pain, puis façonnée à la main et cuite au four. Une fois les quelques principes de base maîtrisés, faire du pain devient facile, plaisant et gratifiant.

    Pains au levain naturel : pain bis aux graines de courge, pavés à l'épeautre, petits pains aux noix et aux raisins, pains pita au seigle, pain intégral, pain de kamut aux fruits secs.

    Pains santé à la levure : petits pains au lait d'amande, brioches légères au son d'avoine, pain au curcuma et au paprika, pain de mie léger, pains polaires.

    Pains sans gluten : boule au quinoa, biscottes à la farine de teff, pain à la châtaigne, briochettes choco-raisins, pains plats au maïs et au pavot.

    Avec une introduction signée par le dr Florence Guillem-Solsona.

  • Mes petites baguettes maison et autres pains Nouv.

    Du pétrissage à la cuisson, apprenez à réaliser vos propres pains artisanaux sans machine à pain !
    Embaumez votre cuisine grâce au parfum de vos recettes tout juste sorties du four.

    Dans ce coffret :
    - 1 planche à baguette en bois.
    - 1 moule de cuisson perforé pour assurer une répartition optimale de la chaleur.
    - 1 découpoir qui vous permettra de couper facilement vos pâtes à pain.
    - 1 sac à baguette en tissu pour mieux conserver votre pain.
    - 1 livret de 10 recettes de pains classiques.

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