les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire ; trop d'additifs chimiques dans nos assiettes ! - Jörg Zipprick
Favre http://www.editionsfavre.com/ Parution : 29 Octobre 2009 Genre : Gastronomie Et Décoration De La Table 223 pages, 23.6 X 13 cm, 294 grammes 9782828911058 Prix éditeur ttc : 13.00 € Disponible chez l'éditeur
Qu'est-ce qui se cache derrière les effets visuels spectaculaires et les méli-mélo de goûts et de textures que nous servent les metteurs en scène de cette mystérieuse cuisine atomisée, dynamisée, déconstruite et reconstruite à grands renforts de poudres et d'additifs? Une enquête choc qui dévoile les coulisses de l'avant-garde gastronomique et montre qu'elle se fonde sur des ingrédients douteux faisant polémique au sein même des milieux scientifiques.
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